Hermosillo, Sonora.- El Día Mundial de la Alimentación, que se conmemora cada 16 de octubre, es una oportunidad para reconocer los ingredientes y platillos que representan la cultura de cada región. En el estado de Sonora, la tradición ganadera, el cultivo de trigo, los productos del desierto y los mariscos del Golfo de California dan forma a una cocina con identidad propia. En TRIBUNA te compartimos los alimentos y preparaciones que distinguen su gastronomía.
¿Cuándo es el Día Mundial de la Alimentación y cuál es su origen?
El Día Mundial de la Alimentación se celebra el 16 de octubre. La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) estableció esta jornada en noviembre de 1979, durante su 20.ª Conferencia General, y su celebración internacional comenzó en 1981.
La fecha coincide con el aniversario de la fundación de la FAO, creada el 16 de octubre de 1945. El objetivo de esta conmemoración es generar conciencia sobre el hambre, la malnutrición y la necesidad de garantizar el acceso a alimentos suficientes, nutritivos e inocuos, además de impulsar sistemas de producción más sostenibles.
¿Por qué es importante la alimentación?
La alimentación es fundamental para el desarrollo físico y cognitivo, así como para mantener la salud en las distintas etapas de la vida. Sin embargo, su importancia va más allá de la nutrición: también está relacionada con el acceso a recursos, las condiciones económicas y las costumbres de cada comunidad.
Los alimentos tradicionales forman parte del patrimonio cultural porque conservan conocimientos sobre agricultura, ganadería, pesca y preparación de recetas. En Sonora, estas prácticas reflejan la relación entre el entorno desértico, las zonas serranas, las comunidades originarias y la costa.
¿Qué alimentos forman parte de la identidad gastronómica de Sonora?
Carne seca y machaca
La carne seca es uno de los productos más representativos de la tradición ganadera sonorense. Su preparación consiste en salar y secar la carne de res para conservarla; después puede machacarse y utilizarse en distintas recetas.
La machaca con huevo es una de las preparaciones más conocidas, aunque también se emplea en guisos y rellenos.
Tortillas de harina de trigo
Las tortillas de harina distinguen a la cocina de Sonora, donde el trigo ocupa un lugar importante en la tradición alimentaria. Entre sus variedades destacan las tortillas grandes, delgadas y elaboradas a mano, conocidas como sobaqueras o de agua.
Se sirven con carne asada y son la base de los tradicionales burros y burritos.
Chile chiltepín
El chiltepín es un chile silvestre pequeño y de sabor muy picante que crece en distintas zonas del estado. Se utiliza seco y triturado para sazonar caldos, carnes, mariscos y otras preparaciones. Su presencia en la mesa sonorense lo convierte en uno de los ingredientes más reconocibles de la región.
Queso cocido y queso regional
Los quesos regionales se elaboran de manera artesanal en municipios sonorenses como Arivechi, Rayón, Ures y Moctezuma. Son ingredientes habituales en distintas preparaciones, entre ellas el caldo de queso, que combina queso, papa y chile verde, así como algunos chiles rellenos de estilo regional.
Mariscos del golfo de California
Los pescados y mariscos forman parte de la gastronomía de localidades costeras como Guaymas, Puerto Peñasco y Bahía de Kino. Entre las preparaciones destaca la caguamanta, un guiso tradicional elaborado con carne de mantarraya y camarón, verduras y especias. También sobresalen los tacos de pescado y camarón, además de los mariscos preparados al carbón o servidos fríos.
¿Qué otros platillos tradicionales distinguen a Sonora?
- El wakabaki es un caldo ceremonial relacionado con la tradición de los pueblos yaqui y mayo. Se prepara con ingredientes como costilla de res, garbanzo, maíz, elote, calabaza y ejote, y se consume en celebraciones y encuentros comunitarios.
- La gallina pinta, pese a su nombre, no lleva pollo. Es un caldo elaborado con carne de res, maíz y frijol pinto, ingredientes vinculados con la alimentación tradicional de la región.
- Sonora también destaca por sus postres, y las coyotas lo saben. Son piezas de masa delgada y redonda, tradicionalmente rellenas de piloncillo, originarias del barrio de Villa de Seris, en Hermosillo. Actualmente también se preparan con rellenos como cajeta y jamoncillo.
- Una bebida representativa es el bacanora, un destilado elaborado a partir de agave que cuenta con denominación de origen. Su producción forma parte de las tradiciones de Sonora y de la identidad cultural de la región.
Y tú, ¿ya conoces todos estos platillos? ¡Cuéntanos cuál es tu favorito!
Fuente: Tribuna del Yaqui