Navojoa, Sonora.-Investigadores de laUniversidad Estatal de Sonora(UES) campusNavojoatrabajan en la transformación de un ‘superalimento‘; se trata de la vaina delmezquite, la cual, podrá utilizarse como prevención y control de ladiabetes.
El proyecto está liderado por José Luis Espinoza Acosta, quien integra elNúcleo Académico Básico de la Maestría en Ciencias de Producción y Gestión de Negocios Agropecuariosen Navojoa y considera que suinvestigaciónes un claro ejemplo del aprovechamiento de los recursos naturales en zonas áridas para el beneficio de la población.
Espinoza Acosta explicó que su proyecto consiste en la transformación de la vaina de mezquite (Prosopis juliflora), la cual contiene un alto valor nutricional y puede ser un alimento dietético especial para consumidores con diabetes.
El enfoque principal consiste en desarrollar matrices alimentarias, como galletas o panificados, con bajo índice glucémico y libres de gluten… ofreciendo soluciones nutricionales preventivas y sostenibles para consumidores con requerimientos dietéticos especiales”, puntualizó.
Fuente: Tribuna del Yaqui
