Ciudad de México.-Elmolees un platillo muy amado por los mexicanos, ya que tienden a consumirlo en ocasiones de gran importancia, comograduaciones,primeras comuniones,bautizose incluso en días feriados como elDía de la Independenciao enNavidad.
De acuerdo con datos de Blog Xcaret, existen cerca de 50 variedades de este tradicional platillo, siendo el estado deOaxacael que más versiones posee de toda laRepública Mexicanacon un total de 7.
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El portal oficial del Gobierno de México, explica que el origen del mole radica desde la época prehispánica, se dice que en aquel entonces se preparaba con varios chiles, semillas de calabaza, hierba santa y jitomate, algo así como una combinación de mole verde, pero con jitomate. Se comía con guajolote, pato o armadillo, entonces se le conocía comomulliy se servía en ceremonias para los dioses.
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El mulli se convirtió en un platillo mestizo cuando llegaron los españoles aMéxico, ya que se integraron otro tipo de ingredientes como el anís, la pimienta negra y canela, además se introdujeron otro tipo de carnes, además del guajolote (receta que se conservó en varios estados de México como enMichoacán), ahora se acompañaría con pollo, puerco e incluso res. Lo que resultaría en el mole que todos conocen.
Y hablando de moles ¿cuál es tu versión favorita de este exquisito platillo?
Fuentes: Blog Xcaret, Gobierno de México
